اللثة ، ويطحن مع الكزبرة والملح والكمون ويؤخذ سفوفا مقويا للهضم ، فاتحا للشهية . السماق في الغذاء والصناعة . يستعمل السماق لتحميض بعض المأكولات ، فيحسّن طعمها ، ويطيّب نكهتها ، ويضاف إلى مادة السعتر فيعطيها الحموضة المرغوبة . ويستفاد من المادة العفصية التي فيه ، فيستعمل في صناعة دبغ الجلود ، ويسمى « حشيشة الدباغين » . كان استعماله في الأطعمة القديمة كثيرا ، ولكن استعماله في الأطعمة الحديثة أصبح قليلا .